Albumin 1kg High Foam Stability - Parmovo

aječný bílek v prášku EWPHW5 – High Foam Stability je profesionální albumin vyvinutý pro situace, kdy nestačí jen vyšlehat objem, ale je klíčové, aby pěna zůstala stabilní v čase. Vzniká ze slepičích vajec procesem rozklepnutí, odstranění cukru, sušení a pasterace a je doplněn o pěnidlo (triethylcitrát) a zahušťovadlo (xanthanovou gumu). Díky této kombinaci má výjimečnou schopnost udržet strukturu pěny i při delší manipulaci.

Použití je jednoduché a přesné: 125 g prášku rozmícháš v 875 g vody a získáš přibližně 1 kg tekutého vaječného bílku, což odpovídá asi 29 vejcím. Prášek se velmi dobře rozpouští (min. 95 %), netvoří hrudky a při šlehání vytváří objemnou, hustou a extrémně stabilní pěnu. Právě stabilita je jeho hlavní výhodou – první „pokles“ pěny nastává až po cca 15 minutách, a i po 60 minutách si zachovává až 90 % objemu.

EWPHW5 je ideální volbou pro makronky, pusinky, pavlovy, marshmallow, sněhové dezerty, royal icing, pěnové krémy a cukrářské hmoty, kde potřebuješ čas na tvarování, stříkání nebo sušení bez rizika, že sníh „povolí“. Skvěle se hodí do cukráren, pekáren, výrobních provozů, ale i pro domácí cukrářky, které chtějí maximální jistotu výsledku.

Velkou výhodou je také bezpečnost a praktičnost. Albumin je pasterovaný, skladovatelný při pokojové teplotě a má trvanlivost až 48 měsíců od data výroby. Po otevření se doporučuje spotřebovat do 1 měsíce, aby byla zachována maximální funkčnost.

Na co se dá použít

• makronky (dlouhá práce bez ztráty objemu)
• pusinky a pavlova
• royal icing a precizní zdobení
• marshmallow a pěnové dezerty
• sněhové krémy a stabilní pěny
• profesionální i objemové pečení

Proč si ho zamiluješ

• extrémní stabilita pěny v čase
• ideální pro složité a pomalé dekorování
• přesné dávkování bez odpadu
• bezpečný, pasterovaný produkt
• profesionální výsledky i doma